Registro de la actividad de fabricación y procesamiento de alimentos

Procedimiento

Procedimiento

1. 01

   Confirme el tipo de actividad y el requisito de registro: Determine, según el método de venta, si se trata de una actividad de fabricación y procesamiento de alimentos instantáneos que vende directamente a los consumidores o de una actividad de fabricación y procesamiento de alimentos que también suministra a otras empresas y distribuidores. En esta etapa, compruebe también si productos como pasteles de pescado, confitería, pan, tortas de arroz, bebidas, kimchi de col y alimentos listos para consumir incluidos en el artículo 62 del Reglamento de Aplicación, o los productos de establecimientos con ventas del año anterior de 10 000 millones de won o más, están sujetos al HACCP obligatorio.

2. 02

   Revise el emplazamiento antes de firmar el contrato de arrendamiento: Utilice el registro de edificaciones y la confirmación del plan de uso del suelo para comprobar que en el edificio puede funcionar una fábrica de alimentos, y revise la fosa séptica, el drenaje y el posible uso de aguas subterráneas. Dado que la autoridad de registro verifica directamente estos dos documentos mediante datos administrativos compartidos, el registro no es posible si el uso del edificio no coincide, aunque las instalaciones estén listas.

3. 03

   Diseño de la distribución y de las instalaciones del establecimiento: El establecimiento debe ser un edificio independiente o estar separado de las instalaciones destinadas a otros usos mediante paredes o suelos, y las salas de manipulación de materias primas, de fabricación y de envasado deben estar separadas o compartimentadas. Los suelos requieren impermeabilización y drenaje, las paredes interiores necesitan un acabado impermeable de color claro hasta 1,5 metros desde el suelo, y se exigen ventilación y termómetros en las instalaciones de congelación y refrigeración. Para los productos de HACCP obligatorio, incluya la separación de la zona limpia en los primeros planos.

4. 04

   Formación y solicitud de registro: El operador completa 8 horas de formación en higiene alimentaria antes del registro, y los operadores y los empleados que participan directamente en la fabricación se someten a exámenes de salud. Una vez presentada la solicitud de registro de actividad ante la autoridad de registro junto con el certificado de formación y los tipos de alimentos que se fabricarán, las instalaciones se inspeccionan in situ antes de emitir el certificado, por lo que el cronograma debe incluir tiempo para corregir cualquier observación de la inspección in situ.

5. 05

   Declaración de fabricación de productos: Para cada producto, presente ante la autoridad de registro una declaración de fabricación de productos junto con la descripción del método de fabricación y la exposición de los motivos de la fecha de caducidad, antes de iniciar la producción o dentro de los 7 días siguientes a su inicio. En los productos elaborados por encargo en otra fábrica, la declaración corresponde a la parte que realiza el encargo, y también se presenta una declaración de modificación dentro de los 7 días cuando se cambia el nombre del producto o la proporción de la mezcla, o se amplía la fecha de caducidad.

Ruta de presentación

Ruta de presentación

Plazos y notas sobre el proceso

Plazos y notas sobre el proceso

Documentos básicos

Documentos básicos

Si el uso del edificio no coincide o la zonificación del lugar de trabajo no cumple los estándares de las instalaciones, habrá que rehacer la obra, por lo que debe comprobar los estándares de las instalaciones con los planos antes de firmar el contrato de arrendamiento e iniciar las obras de interiorismo.