Solicitud de certificación HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)

Procedimiento

Procedimiento

1. 01

   Confirmar cobertura y alcance: Compruebe si los productos son alimentos obligatorios según el Artículo 62 de las Reglas de Ejecución de la Ley de Higiene de los Alimentos o si se trata de un negocio de productos ganaderos, y decida el lugar de trabajo y los grupos de productos a certificar. Si se prepara para la exportación, compruebe también los requisitos de registro higiénico del país importador para definir el alcance de los documentos.

2. 02

   Preparar los estándares del programa de prerrequisitos: Documentar los estándares de gestión de la instalación e higiene que deben estar implementados antes de solicitar el HACCP, tales como el lugar de trabajo, la higiene, las instalaciones de fabricación, el equipo de refrigeración y congelación, el agua, el almacenamiento y transporte, y la gestión de pruebas y retirada de productos, adaptándolos al lugar de trabajo, y establecer los formatos de los registros de inspección.

3. 03

   Preparar el plan HACCP: Analizar los peligros biológicos, químicos y físicos para cada producto y proceso, y basándose en el diagrama de flujo del proceso, establecer los puntos críticos de control (CCP), los límites críticos, el monitoreo, las acciones correctivas y los procedimientos de verificación, compilándolos en el plan de certificación de gestión de seguridad alimentaria.

4. 04

   Capacitación y registros operativos: El operador y los empleados completan la capacitación de HACCP en una institución de formación y acumulan registros operativos, tales como registros de inspección de higiene y registros de temperatura, durante un periodo de tiempo de acuerdo con los estándares preparados. La inspección in situ utiliza estos registros para confirmar la operación real.

5. 05

   Solicitud de certificación y subsanación de documentos: Para alimentos, presente la solicitud de certificación de empresa con aplicación a HACCP junto con el plan de certificación para cada lugar de trabajo ante la Agencia de Acreditación y Servicios de HACCP de Corea. Si la documentación es insuficiente, se emitirá una solicitud de subsanación, por lo que deberá presentar los documentos complementarios dentro del plazo establecido.

6. 06

   Inspección in situ y gestión post-certificación: Corrija los puntos señalados en la inspección in situ y reciba el certificado. Para cambiar los puntos críticos de control o la ubicación del negocio, presente una solicitud de cambio y, tras la notificación que la agencia envía al menos 90 días antes del vencimiento, presente la solicitud de prórroga al menos 60 días antes del vencimiento.

Ruta de presentación

Ruta de presentación

Plazos y notas sobre el proceso

Plazos y notas sobre el proceso

Documentos básicos

Documentos básicos

La solicitud de prórroga debe presentarse al menos 60 días antes de que finalice el periodo de validez de 3 años, por lo que el cronograma de prórroga y el plan de certificación actualizado que se presentará en ese momento deben prepararse con antelación basándose en la fecha de certificación.