Permiso de negocio de procesamiento de carne (procesamiento de productos ganaderos) y notificación de fabricación de productos

Procedimiento

Procedimiento

1. 01

   Determinación de si se requiere un permiso y qué tipo de negocio aplica: El procesamiento de carne mediante la adición de condimentos o aditivos constituye un negocio de procesamiento de carne; el corte o molienda de carne y su envasado tal cual constituye un negocio de envasado de carne; y una carnicería que vende productos cárnicos procesados fabricados directamente a los consumidores finales debe presentar una notificación como negocio de venta y procesamiento de carne en el lugar. Los kits de comida (sets sencillos de cocina de carne) entran en la categoría de negocio de procesamiento de carne cuando su ingrediente principal es la carne cortada por el propio operador o productos cárnicos procesados fabricados por él mismo.

2. 02

   Verificación de la ubicación del lugar de trabajo y diseño de instalaciones según los estándares: Antes de firmar un contrato de arrendamiento, se verifica el uso permitido mediante el registro de la edificación y la confirmación del plan de uso de suelo; la sala de materias primas, la sala de procesamiento y la sala de envasado deben ubicarse en un edificio separado o estar separadas de las instalaciones utilizadas para otros fines mediante paredes o suelos, y posteriormente estar separadas o compartimentadas entre sí. Los suelos deben estar impermeabilizados y tener un buen drenaje, las paredes interiores deben tener un acabado resistente al agua de color claro hasta 1,5 metros desde el suelo, y se requiere equipo automatizado desde la mezcla de ingredientes hasta el envasado, excepto en los casos donde la naturaleza del producto, como el tocino o la carne seca y curada, dificulte la automatización.

3. 03

   Preparación del laboratorio, suministro de agua y diseño de HACCP: Se requiere un laboratorio capaz de realizar pruebas de estándares y especificaciones de procesamiento, pero puede omitirse si las autopruebas se subcontratan a una institución designada de inspección y prueba de productos ganaderos. Si se utiliza agua subterránea, la fuente de agua debe estar al menos a 20 metros de distancia de los sanitarios, las instalaciones de tratamiento de residuos y sitios similares, y se debe obtener un informe de prueba de calidad del agua con antelación. Debido a que los negocios de procesamiento de carne deben cumplir con HACCP, la separación de las zonas limpias y el flujo de trabajo se reflejan en el plano de la primera planta.

4. 04

   Solicitud del permiso tras la capacitación en higiene: La persona que pretenda operar el negocio debe completar primero 6 horas de capacitación en higiene de productos ganaderos. La solicitud de permiso de negocio se presenta junto con los detalles de las instalaciones del lugar de trabajo y el diseño y, cuando corresponda, el informe de prueba de calidad del agua; la autoridad de permisos emite el permiso tras revisar los documentos y realizar una inspección in situ. El registro corporativo, el registro de la edificación, la confirmación del plan de uso de suelo y el certificado de salud son verificados por el funcionario a través de la información administrativa compartida.

5. 05

   Informes de fabricación de productos y gestión post-permiso: Para cada producto, se presenta un informe de fabricación de productos con una descripción del método de fabricación y una declaración de la base para la vida útil antes de que comience la producción o dentro de los 7 días posteriores al inicio; asimismo, se presenta un informe de cambios en un plazo de 7 días si el nombre del producto, las proporciones de mezcla de ingredientes o la vida útil cambian. Se requiere un permiso de cambio para modificar la ubicación del negocio o la sala de materias primas, la sala de fabricación y procesamiento o la sala de embalaje, y el operador comercial debe completar 3 horas de capacitación en higiene cada año.

Ruta de presentación

Ruta de presentación

Plazos y notas sobre el proceso

Plazos y notas sobre el proceso

Documentos básicos

Documentos básicos

Si, tras completar el arrendamiento y las obras de interiorismo, el equipo de control de temperatura en la sala de procesamiento o la división de las salas de materias primas, procesamiento y embalaje no cumple con los estándares de las instalaciones o el flujo de trabajo de HACCP, el trabajo debe repetirse; además, cambiar estas salas después del permiso requiere un permiso de cambio, por lo que el plano de planta debe finalizarse antes de firmar el arrendamiento.