Enregistrement d'entreprise de fabrication et de transformation de produits alimentaires

Procédure

Procédure

1. 01

   Confirmer le type d'activité et l'obligation d'enregistrement : déterminer, d'après le mode de vente, s'il s'agit d'une entreprise de fabrication et de transformation d'aliments instantanés vendant directement aux consommateurs ou d'une entreprise de fabrication et de transformation de produits alimentaires approvisionnant également d'autres entreprises et des distributeurs. À ce stade, vérifier également si des produits tels que les gâteaux de poisson, la confiserie, le pain, les gâteaux de riz, les boissons, le kimchi de chou et les plats prêts à consommer énumérés à l'article 62 du règlement d'application, ou les produits de locaux dont le chiffre d'affaires de l'année précédente est de 10 milliards de won ou plus, sont soumis à l'HACCP obligatoire.

2. 02

   Vérifier le site avant de signer un bail : utiliser le registre du bâtiment et la confirmation du plan d'utilisation des sols pour vérifier qu'une usine alimentaire peut fonctionner dans le bâtiment, et examiner la fosse septique, l'évacuation des eaux et l'éventuelle utilisation d'eaux souterraines. Comme l'autorité d'enregistrement vérifie directement ces deux documents au moyen des données administratives partagées, l'enregistrement est impossible si l'usage du bâtiment ne correspond pas, même lorsque les installations sont prêtes.

3. 03

   Conception du zonage et des installations de l'établissement : l'établissement doit être un bâtiment distinct ou séparé des installations destinées à d'autres usages par des murs ou des planchers, et les salles de manipulation des matières premières, de fabrication et de conditionnement doivent être séparées ou cloisonnées. Les sols doivent être étanches et dotés d'un système d'évacuation des eaux, les murs intérieurs doivent comporter un revêtement étanche de couleur claire jusqu'à 1,5 mètre du sol, et une ventilation ainsi que des thermomètres sont requis pour les installations de congélation et de réfrigération. Pour les produits soumis obligatoirement au HACCP, la séparation des zones propres doit figurer dès les premiers plans.

4. 04

   Formation et demande d'enregistrement : l'exploitant suit 8 heures de formation en hygiène alimentaire avant l'enregistrement, et l'exploitant ainsi que les employés directement affectés à la fabrication passent un examen de santé. Une fois la demande d'enregistrement d'activité déposée auprès de l'autorité d'enregistrement, accompagnée de l'attestation de formation et des types d'aliments à fabriquer, les installations font l'objet d'une inspection sur place avant la délivrance du certificat ; le calendrier doit donc prévoir le temps nécessaire pour corriger les éventuelles observations constatées sur place.

5. 05

   Déclaration de fabrication du produit : pour chaque produit, déposez auprès de l'autorité d'enregistrement une déclaration de fabrication du produit, accompagnée de la description du procédé de fabrication et de l'exposé des motifs de la date limite de consommation, avant le début de la production ou dans les 7 jours suivant ce début. Pour les produits fabriqués sous contrat dans une autre usine, la déclaration est faite par le donneur d'ordre, et une déclaration de modification est également déposée dans les 7 jours en cas de changement du nom du produit ou de la proportion du mélange, ou de prolongation de la date limite de consommation.

Parcours de dépôt

Parcours de dépôt

Échéances et observations

Échéances et observations

Documents de base

Documents de base

Si l'usage du bâtiment n'est pas conforme ou si le zonage du lieu de travail ne répond pas aux normes relatives aux installations, les travaux devront être refaits ; vérifiez donc ces normes à l'aide des plans avant de signer le bail et de commencer les travaux d'aménagement intérieur.