Permis d'exploitation de transformation de viande (transformation de produits d'origine animale) et déclaration de fabrication de produits

Procédure

Procédure

1. 01

   Déterminer si un permis est requis et quel type d'activité s'applique : le traitement de la viande par l'ajout d'assaisonnements ou d'additifs constitue une activité de transformation de la viande ; la découpe ou le broyage de la viande et son emballage tel quel relèvent d'une activité d'emballage de la viande ; et une boucherie vendant des produits de viande transformés qu'elle fabrique directement aux consommateurs finaux dépose une déclaration en tant qu'activité de vente et de transformation de la viande sur site. Les kits de repas (ensembles de cuisson de viande simples) relèvent de l'activité de transformation de la viande lorsque leur ingrédient principal est de la viande que l'exploitant découpe lui-même ou des produits de viande transformés qu'il fabrique lui-même.

2. 02

   Vérification de l'emplacement du lieu de travail et conception des installations selon les normes : avant la signature d'un bail, l'usage autorisé est vérifié via le registre du bâtiment et la confirmation du plan d'utilisation des sols ; la salle des matières premières, la salle de transformation et la salle d'emballage doivent être situées dans un bâtiment séparé ou séparées des installations utilisées à d'autres fins par des murs ou des sols, puis séparées ou cloisonnées les unes des autres. Les sols doivent être imperméabilisés et bien drainés, les murs intérieurs doivent avoir une finition résistante à l'eau de couleur claire jusqu'à 1,5 mètre du sol, et un équipement automatisé est requis, de la préparation des ingrédients à l'emballage, sauf lorsque la nature du produit, comme le bacon ou la viande séchée et salée, rend l'automatisation difficile.

3. 03

   Préparation du laboratoire, de l'approvisionnement en eau et de l'aménagement HACCP : un laboratoire capable de tester les normes et spécifications de transformation est requis, mais il peut être omis si les auto-tests sont confiés à une institution désignée d'inspection et de test des produits d'élevage. Si l'eau souterraine est utilisée, la source d'eau doit être située à au moins 20 mètres des toilettes, des installations de traitement des déchets et des sites similaires, et un rapport de test de qualité de l'eau doit être obtenu au préalable. Comme les activités de transformation de la viande doivent être conformes au HACCP, la séparation des zones propres et le flux de travail sont intégrés au plan de l'étage.

4. 04

   Demande de permis après la formation d'hygiène : la personne ayant l'intention d'exploiter l'activité doit d'abord suivre 6 heures de formation sur l'hygiène des produits d'élevage. La demande de permis d'exploitation est soumise avec les détails des installations du lieu de travail et le plan d'aménagement et, le cas échéant, le rapport de test de qualité de l'eau ; l'autorité de délivrance des permis délivre le permis après examen des documents et inspection sur place. Le registre du commerce, le registre du bâtiment, la confirmation du plan d'utilisation des sols et le certificat de santé sont vérifiés par l'agent via les informations administratives partagées.

5. 05

   Rapports de fabrication de produits et gestion post-permis : Pour chaque produit, un rapport de fabrication de produit comprenant une description de la méthode de fabrication et une déclaration sur la base de la durée de conservation est déposé avant le début de la production ou dans les 7 jours suivant son début ; un rapport de modification est déposé dans les 7 jours en cas de changement du nom du produit, des ratios de mélange des ingrédients ou de la durée de conservation. Un permis de modification est requis pour changer l'emplacement de l'entreprise, la salle des matières premières, la salle de fabrication et de transformation ou la salle d'emballage, et l'exploitant doit suivre 3 heures de formation sur l'hygiène chaque année.

Parcours de dépôt

Parcours de dépôt

Échéances et observations

Échéances et observations

Documents de base

Documents de base

Si, après la signature du bail et la réalisation des travaux d'aménagement intérieur, l'équipement de contrôle de la température dans la salle de transformation ou la séparation des salles des matières premières, de transformation et d'emballage ne respecte pas les normes d'installation ou le flux de travail HACCP, les travaux doivent être refaits ; de plus, le changement de ces salles après l'obtention du permis nécessite un permis de modification, il est donc conseillé de finaliser le plan au sol avant de signer le bail.