Разрешение на ведение деятельности по переработке мяса (переработка продукции животноводства) и отчет о производстве продукции

Порядок действий

Порядок действий

1. 01

   Определение необходимости получения разрешения и соответствующего типа бизнеса: переработка мяса с добавлением специй или пищевых добавок относится к бизнесу по переработке мяса; нарезка или измельчение мяса и его упаковка в исходном виде относятся к бизнесу по упаковке мяса; мясная лавка, продающая продукты переработки мяса, изготовленные непосредственно для конечных потребителей, подлежит регистрации как бизнес по продаже и переработке мяса на месте. Наборы для приготовления еды (готовые наборы с мясом) относятся к бизнесу по переработке мяса, если их основным ингредиентом является мясо, которое оператор нарезает сам или продукты переработки мяса, которые он производит сам.

2. 02

   Проверка местоположения рабочего места и проектирование помещений в соответствии со стандартами: перед подписанием договора аренды через реестр зданий и подтверждение плана землепользования проверяется разрешенное использование; помещения для сырья, переработки и упаковки должны располагаться в отдельном здании или быть отделены от помещений, используемых для других целей, стенами или полами, а также разделены или разграничены между собой. Полы должны быть водонепроницаемыми и иметь хороший дренаж, внутренние стены должны иметь светлую водостойкую отделку на высоту до 1,5 метров от пола; также требуется автоматизированное оборудование — от смешивания ингредиентов до упаковки, за исключением случаев, когда характер продукта, такого как бекон или вяленое мясо, затрудняет автоматизацию.

3. 03

   Подготовка лаборатории, водоснабжения и планировки HACCP: требуется наличие лаборатории, способной проводить испытания на соответствие стандартам и спецификациям переработки, но это требование может быть снято, если самоиспытания переданы на аутсорсинг назначенному учреждению по тестированию и инспекции продукции животного происхождения. Если используется грунтовая вода, источник воды должен находиться на расстоянии не менее 20 метров от туалетов, очистных сооружений и аналогичных объектов, а отчет об анализе качества воды должен быть получен заранее. Поскольку предприятия по переработке мяса должны соблюдать стандарты HACCP, разделение чистых зон и рабочего процесса должно быть отражено на плане первого этажа.

4. 04

   Подача заявки на получение разрешения после прохождения гигиенического обучения: лицо, намеревающееся вести бизнес, сначала проходит 6-часовое обучение по гигиене продукции животного происхождения. Заявка на получение разрешения на ведение бизнеса подается вместе с подробным описанием и планировкой помещений предприятия и, где это применимо, отчетом об анализе качества воды; разрешительный орган выдает разрешение после проверки документов и проведения инспекции на месте. Выписка из реестра юридических лиц, реестр зданий, подтверждение плана землепользования и медицинская справка проверяются должностным лицом через систему общего административного доступа.

5. 05

   Отчеты о производстве продукции и поствердочное сопровождение: для каждого продукта подается отчет о производстве с описанием метода производства и обоснованием срока годности до начала производства или в течение 7 дней после его начала; в случае изменения наименования продукта, пропорций смешивания ингредиентов или срока годности, отчет об изменениях подается в течение 7 дней. Для изменения местонахождения бизнеса, помещения для сырья, цеха производства и обработки или упаковочного цеха требуется разрешение на внесение изменений; оператор бизнеса обязан ежегодно проходить 3 часа гигиенического обучения.

Подача документов

Подача документов

Сроки и важные замечания

Сроки и важные замечания

Основные документы

Основные документы

Если после завершения аренды и внутренних работ температурное оборудование в цехе обработки или разделение помещений для сырья, обработки и упаковки не соответствует стандартам объекта или рабочему процессу HACCP, работы необходимо провести заново; изменение этих помещений после получения разрешения требует разрешения на внесение изменений, поэтому планировка должна быть окончательно утверждена до подписания договора аренды.