Tillstånd för köttförädling (livsmedelsproduktion av animaliska produkter) och produkttillverkningsanmälan

Förfarande

Förfarande

1. 01

   Fastställa om tillstånd krävs och vilken typ av verksamhet som gäller: Köttförädling genom tillsättning av kryddor eller tillsatser klassas som en köttförädling, skärning eller malning av kött samt förpackning av produkten som den är faller under köttförpackning, och en charkbutik som säljer egenförädlade köttprodukter direkt till slutkonsumenter anmäler verksamheten som en platsbunden köttförsäljning och -förädling. Matlådor (enkla köttset för matlagning) klassas som köttförädling när huvudingrediensen är kött som operatören själv skurit eller köttprodukter som operatören själv förädlat.

2. 02

   Kontroll av verksamhetslokalens läge och utformning av lokaler enligt standard: Innan hyresavtal tecknas kontrolleras tillåten användning genom fastighetsregistret och detaljplanen, och råvarurum, förädlingsrum och förpackningsrum placeras i en separat byggnad eller avskiljs från lokaler som används för andra ändamål med väggar eller golv, och avskiljs därefter från varandra. Golv måste vara vattentäta och ha bra avrinning, innerväggar måste ha en ljus, vattenresistent ytbehandling upp till 1,5 meter från golvet, och automatiserad utrustning krävs från ingrediensblandning till förpackning, förutom i fall där produktens natur, såsom bacon eller torkat och saltat kött, gör automatisering svår.

3. 03

   Förberedelse av laboratorium, vattenförsörjning och HACCP-layout: Ett laboratorium med förmåga att testa förädlingsstandarder och specifikationer krävs, men detta kan utelämnas om egenkontrolltester lämnas ut till en utsedd test- och inspektionsinstans för animaliska produkter. Om grundvatten används måste vattenkällan ligga minst 20 meter från toaletter, avfallshanteringsanläggningar och liknande platser, och ett vattenkvalitetstest ska erhållas i förväg. Eftersom köttförädlingsverksamheter måste följa HACCP, återspeglas separationen av rena zoner och arbetsflöden i den första ritningen.

4. 04

   Ansökan om tillstånd efter hygienutbildning: Den som avser att driva verksamheten ska först genomgå 6 timmars hygienutbildning för animaliska produkter. Ansökan om verksamhetstillstånd lämnas in tillsammans med detaljer om verksamhetslokalen, ritning och, där det är tillämpligt, vattenkvalitetstestrapport, och tillståndsgivande myndighet utfärdar tillståndet efter granskning av dokumenten och en platsinspektion. Bolagsverket, fastighetsregistret, detaljplanen och hälsointyg kontrolleras av tjänstemannen genom delad administrativ information.

5. 05

   Produkttillverkningsrapporter och uppföljning efter tillstånd: För varje produkt ska en produkttillverkningsrapport lämnas in med en beskrivning av tillverkningsmetoden och en redogörelse för grunden för hållbarhetstiden innan produktionen påbörjas eller inom 7 dagar efter påbörjad produktion, och en ändringsrapport ska lämnas in inom 7 dagar om produktnamnet, ingrediensblandningsförhållandet eller hållbarhetstiden ändras. Ändringstillstånd krävs för att ändra verksamhetens plats eller råvaru-, tillverknings- och förpackningsrum, och verksamhetsutövaren ska genomföra 3 timmars hygienutbildning varje år.

Ansökningsväg

Ansökningsväg

Tidsfrister & bearbetningsanmärkningar

Tidsfrister & bearbetningsanmärkningar

Grundläggande dokument

Grundläggande dokument

Om temperaturkontrollutrustningen i bearbetningsrummet eller uppdelningen av råvaru-, bearbetnings- och förpackningsrum inte uppfyller anläggningsstandarderna eller HACCP-arbetsflödet efter att hyresavtal och inredningsarbeten har slutförts, måste arbetet göras om, och eftersom ändring av dessa rum efter tillstånd kräver ett ändringstillstånd, bör ritningen fastställas innan hyresavtalet tecknas.