Genehmigung für das Fleischverarbeitungsunternehmen (Viehproduktverarbeitung) und Produktherstellungsmeldung

Ablauf

Ablauf

1. 01

   Feststellung, ob eine Genehmigung erforderlich ist und welcher Betriebstyp Anwendung findet: Die Verarbeitung von Fleisch durch Hinzufügen von Gewürzen oder Zusatzstoffen gilt als Fleischverarbeitungsbetrieb; das Schneiden oder Mahlen von Fleisch und das Verpacken im Originalzustand fällt unter einen Fleischverpackungsbetrieb; ein Metzgereibetrieb, der selbst hergestellte verarbeitete Fleischprodukte direkt an Endverbraucher verkauft, meldet sich als ein Vor-Ort-Fleischverkaufs- und Verarbeitungsbetrieb an. Meal-Kits (einfache Fleischkochsets) fallen unter den Fleischverarbeitungsbetrieb, wenn die Hauptzutat Fleisch ist, das der Betreiber selbst geschnitten hat oder verarbeitete Fleischprodukte, die er selbst hergestellt hat.

2. 02

   Prüfung des Arbeitsplatzstandorts und Planung der Einrichtungen nach Standards: Vor der Unterzeichnung eines Mietvertrags wird die zulässige Nutzung durch das Gebäuderegister und die Flächennutzungsplanbestätigung geprüft; der Rohstoffraum, der Verarbeitungsraum und der Verpackungsraum müssen in einem separaten Gebäude untergebracht oder durch Wände oder Böden von Einrichtungen für andere Zwecke getrennt sein und sind zudem voneinander abgegrenzt oder unterteilt. Böden müssen wasserdicht und gut entwässert sein, Innenwände müssen bis zu 1,5 Meter über dem Boden eine helle, wasserbeständige Oberfläche haben, und für den Prozess vom Mischen der Zutaten bis zur Verpackung ist eine automatisierte Ausrüstung erforderlich, es sei sich, dass die Art des Produkts, wie z. B. Speck oder getrocknetes und gepökeltes Fleisch, eine Automatisierung erschwert.

3. 03

   Vorbereitung des Labors, der Wasserversorgung und des HACCP-Layouts: Ein Labor, das in der Lage ist, Verarbeitungsstandards und Spezifikationen zu testen, ist erforderlich, es kann jedoch entfallen, wenn die Selbsttests an eine benannte Prüf- und Kontrollstelle für Viehprodukte ausgelagert werden. Wenn Grundwasser verwendet wird, muss die Wasserquelle mindestens 20 Meter von Toiletten, Abfallbehandlungsanlagen und ähnlichen Standorten entfernt sein, und ein Wasserqualitätsprüfbericht muss im Voraus eingeholt werden. Da Fleischverarbeitungsbetriebe HACCP-konform sein müssen, werden die Trennung von Reinzonen und der Arbeitsablauf im ersten Grundriss berücksichtigt.

4. 04

   Beantragung der Genehmigung nach der Hygieneschulung: Die Person, die den Betrieb führen möchte, absolviert zunächst eine 6-stündige Hygieneschulung für Viehprodukte. Der Antrag auf Betriebsgenehmigung wird zusammen mit den Details der Arbeitsplatzanlage, dem Layout und, falls zutreffend, dem Wasserqualitätsprüfbericht eingereicht, und die Genehmigungsbehörde erteilt die Genehmigung nach Prüfung der Dokumente und Durchführung einer Inspektion vor Ort. Das Handelsregister, das Gebäuderegister, die Flächennutzungsplanbestätigung und das Gesundheitszeugnis werden vom Beamten durch gemeinsam genutzte Verwaltungsinformationen geprüft.

5. 05

   Produktherstellungsberichte und Nachsorge nach der Genehmigung: Für jedes Produkt ist vor Produktionsbeginn oder innerhalb von 7 Tagen nach Beginn ein Produktherstellungsbericht einzureichen, der die Herstellungsmethode und die Begründung für die Haltbarkeit enthält. Bei Änderungen des Produktnamens, der Mischungsverhältnisse der Inhaltsstoffe oder der Haltbarkeit ist innerhalb von 7 Tagen eine Änderungsanzeige einzureichen. Für die Änderung des Geschäftssitzes oder der Rohstoff-, Herstellungs- und Verarbeitungs- bzw. Verpackungsräume ist eine Änderungsgenehmigung erforderlich, und der Geschäftsbetreiber muss jährlich 3 Stunden Hygiene-Schulung absolvieren.

Antragstellungsweg

Antragstellungsweg

Fristen & Bearbeitungshinweise

Fristen & Bearbeitungshinweise

Grundlegende Dokumente

Grundlegende Dokumente

Falls nach Abschluss des Mietvertrags und der Innenausbauarbeiten die Temperaturregelung im Verarbeitungsraum oder die Trennung der Rohstoff-, Verarbeitungs- und Verpackungsräume nicht den Facility-Standards oder dem HACCP-Arbeitsablauf entspricht, müssen die Arbeiten wiederholt werden; zudem erfordert die Änderung dieser Räume nach der Genehmigung eine Änderungsgenehmigung, weshalb der Grundriss vor der Unterzeichnung des Mietvertrags finalisiert werden sollte.