Registrazione dell'attività di produzione e trasformazione alimentare

Procedura

Procedura

1. 01

   Verificare il tipo di attività e l'obbligo di registrazione: stabilire, in base al metodo di vendita, se si tratta di un'attività di produzione e trasformazione di alimenti istantanei venduti direttamente ai consumatori oppure di un'attività di produzione e trasformazione alimentare che fornisce anche altre imprese e distributori. In questa fase occorre inoltre verificare se prodotti come tortini di pesce, dolciumi, pane, torte di riso, bevande, kimchi di cavolo e alimenti pronti al consumo elencati nell'articolo 62 del Regolamento di attuazione, oppure i prodotti di stabilimenti con un fatturato dell'anno precedente pari o superiore a 10 miliardi di won, siano soggetti all'obbligo di HACCP.

2. 02

   Verificare il sito prima di firmare il contratto di locazione: utilizzare il registro dell'edificio e la conferma del piano di utilizzo del terreno per accertare che nell'edificio sia possibile gestire uno stabilimento alimentare, ed esaminare la fossa settica, il sistema di drenaggio e l'eventuale uso di acque sotterranee. Poiché l'autorità di registrazione controlla direttamente questi due documenti tramite i dati amministrativi condivisi, la registrazione non è possibile se la destinazione d'uso dell'edificio non corrisponde, anche quando le strutture sono pronte.

3. 03

   Progettazione della suddivisione degli spazi e delle strutture dello stabilimento: lo stabilimento deve essere un edificio separato oppure essere separato da muri o solai dalle strutture destinate ad altri usi, e i locali di movimentazione delle materie prime, di produzione e di confezionamento devono essere separati o divisi da partizioni. I pavimenti devono essere impermeabilizzati e dotati di drenaggio, le pareti interne devono avere una finitura impermeabile di colore chiaro fino a 1,5 metri dal pavimento, e sono obbligatori la ventilazione e i termometri per gli impianti di congelamento e refrigerazione. Per i prodotti soggetti all'obbligo HACCP, includere la separazione delle zone pulite fin dai primi disegni.

4. 04

   Domanda di formazione e registrazione: prima della registrazione il titolare completa 8 ore di formazione sull'igiene alimentare, e il titolare e i dipendenti direttamente impegnati nella produzione si sottopongono a visite mediche. Dopo che la domanda di registrazione dell'attività è stata presentata all'autorità di registrazione insieme all'attestato di formazione e ai tipi di alimenti da produrre, le strutture vengono ispezionate in loco prima del rilascio del certificato; è quindi opportuno prevedere nel calendario il tempo necessario per correggere eventuali rilievi emersi in loco.

5. 05

   Dichiarazione di produzione del prodotto: per ciascun prodotto, presentare all'autorità di registrazione una dichiarazione di produzione del prodotto, corredata della descrizione del metodo di produzione e della relazione sui motivi della data di scadenza, prima dell'inizio della produzione o entro 7 giorni dal suo inizio. Per i prodotti fabbricati su commissione presso un altro stabilimento, la dichiarazione è presentata dal committente; inoltre, una dichiarazione di modifica deve essere presentata entro 7 giorni in caso di cambio del nome del prodotto o del rapporto di miscelazione oppure di proroga della data di scadenza.

Percorso di presentazione

Percorso di presentazione

Scadenze e note operative

Scadenze e note operative

Documenti necessari

Documenti necessari

Se la destinazione d'uso dell'edificio non corrisponde o la zonizzazione del luogo di lavoro non soddisfa gli standard della struttura, i lavori devono essere rifatti; pertanto, prima di firmare il contratto di locazione e di avviare i lavori di allestimento interno, verificare gli standard della struttura rispetto ai disegni.