Autorizzazione all'attività di lavorazione della carne (lavorazione di prodotti zootecnici) e notifica di produzione del prodotto

Procedura

Procedura

1. 01

   Determinazione della necessità di un permesso e della relativa tipologia di attività: la lavorazione della carne mediante l'aggiunta di condimenti o additivi rientra nell'attività di lavorazione della carne; il taglio o la macinatura della carne con confezionamento del prodotto così com'è rientra nell'attività di confezionamento della carne; una macelleria che vende prodotti a base di carne lavorati direttamente ai consumatori finali deve presentare una notifica come attività di vendita e lavorazione della carne sul posto. I kit per pasti (set di carne pre-condita per la cottura) rientrano nell'attività di lavorazione della carne quando l'ingrediente principale è la carne tagliata direttamente dall'operatore o prodotti a base di carne lavorati da esso stesso.

2. 02

   Verifica della posizione del luogo di lavoro e progettazione degli impianti secondo gli standard: prima della firma del contratto di locazione, viene verificata l'uso consentito tramite il registro edilizio e la conferma del piano di uso del suolo; la sala delle materie prime, la sala di lavorazione e la sala di confezionamento devono essere collocate in un edificio separato o separate da impianti utilizzati per altri scopi tramite pareti o pavimenti, e successivamente separate o partizionate l'una dall'altra. I pavimenti devono essere impermeabilizzati e dotati di un adeguato drenaggio, le pareti interne devono avere una finitura resistente all'acqua di colore chiaro fino a 1,5 metri dal pavimento, ed è richiesto l'uso di apparecchiature automatizzate dalla miscelazione degli ingredienti al confezionamento, salvo nei casi in cui la natura del prodotto, come nel caso di pancetta o carne salata e stagionata, renda difficile l'automazione.

3. 03

   Preparazione del laboratorio, dell'approvvigionamento idrico e del layout HACCP: è richiesto un laboratorio in grado di testare gli standard e le specifiche di lavorazione, ma può essere omesso se l'autocontrollo è affidato a un istituto designato per il test e l'ispezione dei prodotti zootecnici. Se viene utilizzata acqua di falda, la fonte deve distare almeno 20 metri da servizi igienici, impianti di trattamento dei rifiuti e siti simili, e deve essere ottenuto preventivamente un rapporto di analisi della qualità dell'acqua. Poiché le attività di lavorazione della carne devono essere conformi all'HACCP, la separazione delle zone pulite e il flusso di lavoro devono essere riflessi nella planimetria del primo piano.

4. 04

   Richiesta del permesso dopo la formazione igienica: la persona intenzionata ad avviare l'attività deve prima completare 6 ore di formazione sull'igiene dei prodotti zootecnici. La domanda di autorizzazione all'attività viene presentata con i dettagli delle strutture del luogo di lavoro, la planimetria e, se applicabile, il rapporto di analisi della qualità dell'acqua; l'autorità competente rilascia il permesso dopo aver esaminato i documenti e condotto un'ispezione sul posto. Il registro societario, il registro edilizio, la conferma del piano di uso del suolo e il certificato sanitario vengono verificati dal funzionario tramite le informazioni amministrative condivise.

5. 05

   Rapporti di produzione dei prodotti e gestione post-autorizzazione: per ogni prodotto, viene presentato un rapporto di produzione che descrive il metodo di produzione e la base per la durata di conservazione prima dell'inizio della produzione o entro 7 giorni dall'inizio; inoltre, viene presentato un rapporto di modifica entro 7 giorni in caso di variazione del nome del prodotto, dei rapporti di miscelazione degli ingredienti o della durata di conservazione. È necessaria un'autorizzazione di modifica per cambiare la sede dell'attività o il locale delle materie prime, il locale di produzione e lavorazione o il locale di confezionamento, e l'operatore economico completa 3 ore di formazione sull'igiene ogni anno.

Percorso di presentazione

Percorso di presentazione

Scadenze e note operative

Scadenze e note operative

Documenti necessari

Documenti necessari

Se, dopo il completamento della locazione e dei lavori di arredamento, l'attrezzatura per il controllo della temperatura nella sala di lavorazione o la suddivisione dei locali per le materie prime, la lavorazione e il confezionamento non soddisfano gli standard delle strutture o il flusso di lavoro HACCP, il lavoro deve essere rifatto; inoltre, la modifica di questi locali dopo l'autorizzazione richiede un'autorizzazione di modifica, pertanto la planimetria deve essere finalizzata prima della firma del contratto di locazione.