食肉加工業（畜産物加工業）許可および製品製造届

手続の流れ

手続の流れ

1. 01

   Determining whether a permit is required and which business type applies: Processing meat by adding seasoning or additives is a meat processing business, cutting or grinding meat and packaging it as is falls under a meat packaging business, and a butcher shop selling processed meat products it makes directly to final consumers files a report as an on-site meat sales and processing business. Meal kits (simple meat cooking sets) fall within the meat processing business when their main ingredient is meat the operator cut itself or processed meat products it made itself.

2. 02

   営業所の所在地確認および基準に適合した施設設計：賃貸契約の前に、建築物台帳および土地利用計画確認書を通じて用途地域を確認します。原料室、加工室、包装室は、別の建物にするか、壁や床によって他の目的で使用される施設から分離し、さらにそれら相互間も仕切る必要があります。床は防水・排水が適切でなければならず、内壁は床から1.5メートルまで明るい色の耐水仕上げにする必要があります。また、ベーコンや乾燥・塩漬け肉など製品の性質上自動化が困難な場合を除き、原料の混合から包装までの自動化設備が必要です。

3. 03

   試験室、水道、およびHACCPレイアウトの準備：加工基準および仕様を検査できる試験室が必要ですが、自己検査を法定の畜産物検査機関に委託する場合は省略可能です。地下水を使用する場合は、水源がトイレ、廃棄物処理施設、および類似の場所から20メートル以上離れていなければならず、事前に水質検査報告書を取得する必要があります。食肉加工業はHACCPを遵守する必要があるため、クリーンゾーンの分離と作業動線が平面図に反映されます。

4. 04

   衛生教育受講後の許可申請：事業を開始しようとする者は、まず6時間の畜産物衛生教育を完了する必要があります。事業許可申請書に営業所の施設詳細、レイアウト、および該当する場合は水質検査報告書を添えて提出し、許可権限機関が書類の審査および実地検査を行った後、許可証を発行します。法人登記簿、建築物台帳、土地利用計画確認書、および健康診断書は、公務員が行政情報共有システムを通じて確認します。

5. 05

   製品製造届および許可後の管理：各製品について、製造開始前または開始後7日以内に、製造方法および賞味期限の根拠を記載した製品製造届を提出する必要があります。また、製品名、原料配合比率、または賞味期限が変更された場合は、7日以内に変更届を提出しなければなりません。営業所の所在地、原料保管室、製造・加工室、または包装室を変更する場合は変更許可が必要であり、営業者は毎年3時間の衛生教育を完了する必要があります。

提出先・受付経路

提出先・受付経路

期限・手続上の注意

期限・手続上の注意

基本書類

基本書類

賃貸借契約および内装工事の完了後、加工室の温度調節設備や原料・加工・包装室の仕切りが施設基準またはHACCPの作業動線を満たしていない場合、再工事が必要となります。また、許可取得後にこれらの部屋を変更する場合は変更許可が必要となるため、賃貸借契約の締結前に平面図を確定させてください。