Candidatura à Certificação HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo)

Procedimento

Procedimento

1. 01

   Confirmar a cobertura e o âmbito: Verificar se os produtos são alimentos obrigatórios ao abrigo do Artigo 62 do Regulamento de Execução da Lei de Higiene Alimentar ou um negócio de produtos pecuários, e decidir o local de trabalho e os grupos de produtos a certificar. Se estiver a preparar a exportação, verifique também os requisitos de registo de higiene do país importador para definir o âmbito dos documentos.

2. 02

   Preparar os padrões do programa de pré-requisitos: Documentar os padrões de gestão das instalações e da higiene que devem estar implementados antes da candidatura ao HACCP, tais como o local de trabalho, higiene, instalações de fabrico, equipamentos de refrigeração e congelamento, água, armazenamento e transporte, testes e gestão de recolha, de forma adequada ao local de trabalho, e definir os formatos dos registos de inspeção.

3. 03

   Preparar o plano HACCP: Analisar os perigos biológicos, químicos e físicos para cada produto e processo e, com base no fluxograma do processo, estabelecer os pontos críticos de controlo (CCP), limites críticos, monitorização, ações corretivas e procedimentos de verificação, compilando-os num plano de certificação de gestão de segurança alimentar.

4. 04

   Formação e registos de operação: O operador e os funcionários devem realizar a formação HACCP numa instituição de formação e elaborar registos de operação, tais como registos de inspeção de higiene e registos de temperatura, durante um período de acordo com os padrões preparados. A inspeção no local utiliza estes registos para confirmar a operação real.

5. 05

   Solicitação de certificação e complementação de documentos: Para alimentos, submeta a candidatura à certificação de empresa com aplicação de HACCP, juntamente com o plano de certificação para cada local de trabalho, à Korea Agency of HACCP Accreditation and Services. Se os documentos forem insuficientes, será emitida uma solicitação de complementação, pelo que deve submeter os documentos suplementares dentro do prazo estabelecido.

6. 06

   Inspeção no local e gestão pós-certificação: Corrija os itens assinalados na inspeção no local e receba o certificado. Para alterar os pontos críticos de controlo ou a localização do estabelecimento, submeta um pedido de alteração e, após a notificação enviada pela agência pelo menos 90 dias antes do vencimento, submeta o pedido de prorrogação pelo menos 60 dias antes do vencimento.

Via de submissão

Via de submissão

Prazos e Notas de Processamento

Prazos e Notas de Processamento

Documentos básicos

Documentos básicos

O pedido de prorrogação deve ser submetido pelo menos 60 dias antes do término do período de validade de 3 anos, pelo que o cronograma de prorrogação e o plano de certificação atualizado a submeter nessa altura devem ser preparados com antecedência com base na data de certificação.