Licença de Exploração de Processamento de Carne (Processamento de Produtos Pecuários) e Relatório de Fabricação de Produtos

Procedimento

Procedimento

1. 01

   Determinação de se é necessária uma licença e qual o tipo de atividade aplicável: O processamento de carne através da adição de temperos ou aditivos constitui uma atividade de processamento de carne; o corte ou moagem de carne e o seu respetivo embalamento constitui uma atividade de embalamento de carne; e uma talhante que venda produtos de carne processados fabricados diretamente para o consumidor final deve apresentar uma comunicação de atividade de venda e processamento de carne no local. Os kits de refeição (conjuntos simples de cozedura de carne) enquadram-se na atividade de processamento de carne quando o seu ingrediente principal é a carne cortada pelo próprio operador ou produtos de carne processados fabricados por este.

2. 02

   Verificação da localização do local de trabalho e conceção das instalações de acordo com as normas: Antes de assinar um contrato de arrendamento, verifica-se o uso permitido através do registo predial e da confirmação do plano de uso do solo; a sala de matérias-primas, a sala de processamento e a sala de embalamento devem ser situadas num edifício separado ou separadas de instalações utilizadas para outros fins por paredes ou pisos, sendo posteriormente separadas ou compartimentadas entre si. Os pisos devem ser impermeabilizados e ter drenagem adequada, as paredes interiores devem ter um acabamento resistente à água de cor clara até 1,5 metros de altura a partir do chão, e é necessário equipamento automatizado desde a mistura dos ingredientes até ao embalamento, exceto nos casos em que a natureza do produto, como bacon ou carne seca e curada, dificulte a automação.

3. 03

   Preparação do laboratório, abastecimento de água e layout HACCP: É necessário um laboratório capaz de testar os padrões e especificações de processamento, mas este pode ser omitido se os testes próprios forem subcontratados a uma instituição designada de teste e inspeção de produtos pecuários. Se for utilizada água subterrânea, a fonte de água deve estar a pelo menos 20 metros de distância de casas de banho, instalações de tratamento de resíduos e locais semelhantes, devendo ser obtido antecipadamente um relatório de teste de qualidade da água. Uma vez que as atividades de processamento de carne devem cumprir o HACCP, a separação das zonas limpas e o fluxo de trabalho devem ser refletidos na planta do primeiro andar.

4. 04

   Pedido de licença após a formação de higiene: A pessoa que pretenda operar a atividade deve primeiro completar 6 horas de formação de higiene de produtos pecuários. O pedido de licença de atividade é submetido com os detalhes das instalações do local de trabalho e o layout e, quando aplicável, o relatório de teste de qualidade da água; a autoridade licenciadora emite a licença após a revisão dos documentos e a realização de uma inspeção no local. O registo comercial, o registo predial, a confirmação do plano de uso do solo e o certificado de saúde são verificados pelo funcionário através de informações administrativas partilhadas.

5. 05

   Relatórios de fabricação de produtos e gestão pós-licença: Para cada produto, deve ser apresentado um relatório de fabricação de produto com a descrição do método de fabricação e uma declaração sobre a base para o prazo de validade antes do início da produção ou no prazo de 7 dias após o seu início; e deve ser apresentado um relatório de alteração no prazo de 7 dias se o nome do produto, as proporções de mistura de ingredientes ou o prazo de validade sofrerem alterações. É necessária uma licença de alteração para mudar a localização do estabelecimento ou a sala de matérias-primas, a sala de fabricação e processamento ou a sala de embalagem, e o operador comercial deve completar 3 horas de formação em higiene todos os anos.

Via de submissão

Via de submissão

Prazos e Notas de Processamento

Prazos e Notas de Processamento

Documentos básicos

Documentos básicos

Se, após a conclusão do arrendamento e dos trabalhos de interior, o equipamento de controlo de temperatura na sala de processamento ou a divisão das salas de matérias-primas, processamento e embalagem não cumprir os padrões das instalações ou o fluxo de trabalho HACCP, o trabalho terá de ser refeito; além disso, alterar estas salas após a licença requer uma licença de alteração, pelo que a planta do piso deve ser finalizada antes da assinatura do contrato de arrendamento.