식품제조가공업 등록 방법 — 시설기준·품목제조보고·HACCP 의무 품목

진행 절차

1. 1. 업종과 제품 확정

   만들 제품과 판매 방식을 먼저 정합니다. 소비자에게 직접 파는 즉석판매제조·가공업인지, 납품·유통까지 하는 식품제조·가공업인지에 따라 등록 여부와 시설기준이 달라집니다. 제품이 HACCP 의무 적용 품목인지도 이 단계에서 확인합니다.

2. 2. 공장 계약 전 입지 확인

   건축물대장의 용도, 토지이용계획확인서, 평면도로 식품공장이 들어설 수 있는지 봅니다. 정화조 용량과 배수 구조도 확인 대상입니다. 계약 전에 확인하지 않으면 등록이 안 되는 건물에 임대료만 나가는 일이 생깁니다.

3. 3. 작업장 구획과 동선 설계

   원료 보관, 전처리, 제조, 포장, 완제품 보관 공간을 나누고 원료가 들어와 완제품이 나가는 흐름이 한 방향이 되도록 배치합니다. 바닥·벽은 물청소가 가능한 마감으로 하고 환기·배수·냉장냉동 시설을 갖춥니다. HACCP 의무 품목이면 일반·청결구역 구분까지 처음부터 도면에 넣어 공사를 두 번 하지 않게 합니다.

4. 4. 위생교육과 등록 신청

   영업자는 미리 식품위생교육을 받고, 종사자는 건강진단을 받습니다. 등록신청서와 시설 자료를 관할 시·군·구에 내면 현장 확인을 거쳐 등록증이 나옵니다. 현장 지적을 고치는 기간까지 일정에 넣습니다.

5. 5. 품목제조보고

   제품마다 제조방법설명서를 붙여 생산 시작 전이나 시작 후 7일 안에 품목제조보고를 합니다. 제조방법설명서에는 원료 입고부터 계량·혼합·가열·충진·포장·보관까지의 공정을 적고, 이 공정이 실제 작업장 동선과 맞아야 합니다.

필요 서류

• 식품제조·가공업 등록신청서
• 작업장 평면도·시설 배치도
• 건축물대장·임대차계약서
• 식품위생교육 이수증
• 종사자 건강진단 결과서
• 먹는물 수질검사 성적서(수돗물이 아닌 물을 쓰는 경우)
• 품목제조보고서와 제조방법설명서(제품별)

비용 안내

식품제조·가공업 등록과 품목제조보고 대행 수임료는 업계에서 수십만 원~백만 원대 선이고, 도면 검토와 제품 수, HACCP 준비 여부에 따라 달라집니다. 등록면허세 등 공과금은 별도입니다. 제품과 공장 조건을 보고 상담 후 안내드립니다.

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근거·확인일

• 식품위생법 제37조 제5항·제6항
• 식품위생법 시행령 제21조
• 식품위생법 시행령 제26조의2
• 식품위생법 시행규칙 제45조
• 식품위생법 시행규칙 제62조
• 식품위생법 제41조

원문 대조: 2026-10-02

법령과 고시는 바뀔 수 있어 사안마다 개별 확인이 필요합니다.

먼저 확인하세요

• 인테리어 공사 전에 도면을 검토받아야 재공사 비용을 줄일 수 있습니다.
• 등록 후 제품을 늘릴 때마다 품목제조보고를 추가로 합니다.

자주 묻는 질문